美式咖啡+冰糖葫芦、咖啡+二八酱、咖啡+酸梅汤,这些具有京味元素的特调咖啡您喝过吗?可能之前没听说过咖啡还能与这些北京味道相结合,作为以制鞋为主业的老字号,内联升就跨行做起了咖啡,还打破了咖啡与这些京味的边界,使其具备咖啡的口感的同时,让大家品尝到了老北京的味道。

8月6日上午,位于大栅栏内联升总店2层的大内·宫保咖啡正式开业。这不仅意味着内联升作为老字号在走国潮之路,也是旗下生活态度品牌大内联升的又一次跨界创新。

跨行做咖啡为内联升注入文化体验

内联升始创于1853年,以制鞋为主业,手工千层底布鞋制作技艺被认证为国家级非物质文化遗产,被中国商业联合会授予“中国布鞋第一家”称号。这样一家以制鞋为主业的老字号是如何联想到跨行做咖啡的呢?

经过商议,内联升最终决定跨行做咖啡。原因有三,一是布鞋本身是低频消费品,咖啡是年轻人的高频消费品,利用咖啡带来流量帮助自身的主营业务,可以实现从高频场景向低频场景引流,这是内联升和顾客连接的一种方式。二是大内·宫保咖啡立足于内联升大栅栏总店,全国的顾客会慕名而来,内联升希望给顾客带来购物体验的同时,也能和顾客进行互动,给顾客带来更丰富的文化体验。三是咖啡以年轻客群为主,尤其年轻女性的消费群还是社交媒体的主力人群,内联升可以借助咖啡这个载体让更多的年轻客群,尤其是年轻女性这个客群走进内联升的文化空间,品读老字号的文化价值,体验文化消费。

于是在2020年中旬,内联升开始计划寻找合作伙伴。直到2021年中旬,由于自身和品牌方都有一些不可调和的因素,所以一直没有确定合适的合作伙伴。直到有一次参加咖啡的活动,遇到了现在的合作伙伴,通过沟通和协商,双方把理念和想法进行了一系列的交流,于是不谋而合达成了一致。

很快,大内·宫保咖啡应运而生。

大内·宫保咖啡打造专属北京味道

“大内·宫保”咖啡的起名是有讲究的。首先联想到的就是宫保鸡丁,其实内联升和餐饮业还有点关系,内联升的品牌联合创始人就是宫保鸡丁的创始人——丁宝桢,“大内·宫保”咖啡由此得名。顾客可以通过喝这个咖啡来了解背后的故事,吃到宫保鸡丁这道菜时也能联想到内联升,这就达到了话题传播的效果。

其次就是“大内”这部分,是内联升旗下的子品牌“大内联升”,这是内联升在时尚化转型之路上打造的大内品牌矩阵。从2018年开始,内联升提出了多品牌战略。在三里屯的太古里开了北京老字号的第一家潮鞋快闪店,在当时引起了巨大轰动,在小红书、抖音等平台都被频频转发。在开业的10天内,平均每天可以接待超过两万的顾客。这个快闪店是为了展示老字号时尚化的趋势,在快闪店内也正是推出了副线的品牌——针对年轻人推出的“大内联升”,这是主要针对95后和00后的人群的潮流的副线。

与此同时,内联升做了多次跨界活动,先后与故宫、国家博物馆、《大鱼海棠》、《如懿传》合作,推出联名或是文创主题产品,都取得了不错的销量反馈。

北京内联升鞋业有限公司总经理程旭介绍,内联升目前打造“大内”的品牌矩阵,大内·宫保咖啡是“大内”品牌孵化项目的重要组成部分,在新消费赛道上,提升客群的购物体验,为国潮青年打造专属文化空间。

这次跨界做咖啡主要有两个目的。一是给内联升总店引流,改善客流结构,吸引更多的年轻人走进内联升。二是以咖啡作为一个文化载体,让内联升的品牌文化故事走出去。由于布鞋是小众类型,对标的顾客群体也比较单一且小众,所以不能一直在这种小的品类里做文化传播,要借助一个大众的品类,让内联升的文化传播出去。于是选择了咖啡来作为一个载体,让它吸引受众来了解内联升的文化内涵,体验老字号的文化价值。

与星巴克、瑞幸等这些商务咖啡不同的是,大内·宫保咖啡主打文化特色。立足于内联升的品牌文化,依靠宫廷化的装修风格,能够俯瞰大栅栏全街的露台,鎏金描绘的内殿,这些环境特色营造了场景化的氛围,让顾客在简约中式风的环境下喝到具有北京味道的特调咖啡。

店内三款特调咖啡每一种都代表不同的北京味道。京味冷萃——美式咖啡加上山楂汁的浓缩液,配上红螺的冰糖葫芦,制成夏季冷饮,解渴的同时还具备咖啡提神的效果,口味酸酸甜甜;糖火烧——咖啡加上奶盖、芝麻盐以及六必居的二八酱,大口地喝能喝出芝麻酱和咖啡调制出的特殊味道,芝麻是通过喷枪烤制的,会有很厚的芝麻香味;桂花沁——咖啡加上薄荷叶、柠檬以及信远斋的酸梅汤,淡淡的桂花味加上酸梅汤的味道,酸甜又解暑。每一款产品既浓缩了北京味道,又联动了几家老字号,可以说这几款咖啡是独一无二的,只有来到内联升大栅栏总店才能品尝到这些专属咖啡。

未来,特调咖啡将继续“讲故事”,依据时令节气而调整;还将与技师、设计师、品牌一起合作产品发布等活动,推进品牌主线和副线产品相互联动、引流。

程旭表示,作为以鞋业为传统的老字号,未来还会进行创新以追随时代的脚步,让老字号与时俱进地融入现代都市生活,通过联名IP、知名设计师或其它方式来获取年轻化的客流量群体。今年主要还是以打造自己的产品为主,大内联升需要有自己的产品特色。